- Nhiệt độ cao và độ ẩm lớn khiến thực phẩm dễ bị ôi thiu, lên men, nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách.
- Mưa bão, lũ lụt làm ô nhiễm nguồn nước, môi trường, ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu, nước dùng để chế biến và rửa thực phẩm.
- Mất điện, thiếu nước sạch trong và sau mưa bão gây khó khăn trong bảo quản, chế biến thực phẩm, tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Để bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh, góp phần bảo đảm sức khỏe cộng đồng trong mùa hè và mùa mưa bão, mọi người có thể tự bảo vệ mình và gia đình bằng cách tuân thủ các nguyên tắc về an toàn thực phẩm sau đây:
1. Chọn mua thực phẩm rõ nguồn gốc
+ Chọn thực phẩm tươi, sạch:
- Rau củ nên chọn loại còn tươi, không dập nát, không có mùi lạ.
- Thịt cá phải có màu sắc tự nhiên, không nhớt, không có mùi hôi.
- Không chọn thực phẩm đã đổi màu, bốc mùi, đặc biệt vào cuối ngày ở các chợ ngoài trời.
+ Mua thực phẩm ở nơi đáng tin cậy:
- Ưu tiên mua ở địa chỉ có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, tránh mua thực phẩm trôi nổi, không có nhãn mác, không rõ ngày sản xuất – hạn sử dụng….
- Đọc kỹ nhãn mác khi mua đồ bao gói sẵn, không mua sản phẩm có bao bì móp méo, rách, có dấu hiệu bị làm giả….
2. Bảo quản thực phẩm đúng cách
- Không để thực phẩm sống lẫn với thực phẩm chín, dùng riêng dụng cụ chế biến cho thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến để tránh nhiễm khuẩn chéo.
- Tránh vùng nhiệt độ không đảm bảo an toàn: từ 5-600C. Tủ lạnh nên được duy trì ở nhiệt độ 5°C hoặc thấp hơn để ngăn vi khuẩn phát triển. Không nên nhồi nhét quá nhiều đồ trong tủ lạnh, vì không khí cần lưu thông để duy trì nhiệt độ ổn định. Mở cửa tủ lạnh càng ít càng tốt để tránh thất thoát hơi lạnh.
- Thực phẩm đông lạnh nên được rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc lò vi sóng, tránh để ở nhiệt độ phòng hoặc rã đông bằng nước nóng. Cách rã đông này giúp thực phẩm ít bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ và tránh côn trùng tiếp xúc
- Thực phẩm sau khi nấu chín nên được làm nguội nhanh và cho ngay vào tủ lạnh. Không để thức ăn dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
- Giữ thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ > 600C trước khi ăn, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần để giữ chất lượng và an toàn thực phẩm.
3. Giữ gìn vệ sinh khi chế biến
- Rửa tay bằng xà bông hoặc chất tẩy rửa với nước sạch: Trước khi tiếp xúc với thực phẩm; Trước và trong quá trình chế biến thực phẩm; Sau mỗi lần đi vệ sinh.
- Vệ sinh toàn bộ bề mặt và dụng cụ chế biến thực phẩm bằng nước sạch và chất tẩy rửa sau mỗi lần chế biến.
- Giữ gìn sạch sẽ khu vực bếp và thực phẩm phòng tránh côn trùng, sâu bọ và các động vật khác xâm nhập.
4. Đảm bảo nguồn nước sạch
- Sử dụng nước sạch trong chế biến thực phẩm.
Đối với các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm:
- Tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm: từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến bảo quản và vận chuyển.
- Đào tạo nhân viên về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Trang bị đầy đủ các thiết bị bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ thích hợp, nhất là trong các đợt nắng nóng hoặc mất điện.
- Đào tạo nhân viên về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và khám sức khoẻ định kỳ theo quy định.
- Có kế hoạch ứng phó thiên tai, mưa bão, bảo vệ kho hàng, nguyên liệu và duy trì vệ sinh môi trường.
- Luôn đậy kín bể, thùng chứa nước để tránh bụi bẩn, côn trùng, rác rơi vào.
- Thường xuyên vệ sinh bể chứa nước, dụng cụ chứa nước.
Vũ Thị Thanh Huyền
Phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm & Thông tin truyền thông
( Nguồn: Cục An toàn thực phẩm)
